パエリアを作る際、「お米は洗うべきか？」と悩んだことはありませんか？
実は、本場スペインのパエリアでは、お米を洗わずに使うのが一般的。
この記事では、なぜお米を洗わないのか、洗ってしまうとどうなるのか、その理由を実践的に解説していきます。
味に大きく関わる大事なポイントなので、ぜひチェックしてみてください。
パエリアのお米は洗わない！その理由とは
パエリアの米を洗うことのデメリット
パエリアに使用する米は、一般的な炊飯用の米とは異なり、調理中に出る出汁や具材の旨みをしっかりと吸収することが最大の役割です。
しかし、米を洗ってしまうと、その表面にある微細なデンプン質が流れ出てしまい、旨み成分を吸収する力が弱まってしまいます。
これにより、パエリア全体の味の一体感が崩れてしまい、どこかぼやけた印象になることがあります。
また、洗った米は水分を含みやすくなるため、粘りが出やすくなり、パエリア本来のパラリとした軽やかな食感が失われがちです。
特に底にできるおこげ部分（ソカラ）もべちゃっとしてしまい、香ばしさが半減します。
さらに、米を洗うと吸水のコントロールが難しくなり、炊きムラの原因になることもあるのです。
なぜパエリアの米は「汚い」とされるのか？
日本人の多くは、「米は炊く前に洗うもの」という価値観を持っています。
これは、日本の精米方法や炊飯スタイルに基づいた常識ですが、スペインでは事情が異なります。
スペインで使用されるパエリア用の米は、あらかじめ不要な粉やぬかが取り除かれているため、洗わなくても十分。
さらに、輸入されているパエリア専用の米も現地仕様に精製されており、調理時にそのまま使用してOK。
どうしても不安を感じる場合は、軽くふるう程度にとどめ、極力水で洗わないことをおすすめします。
洗うことでかえって風味を損なってしまうことを理解することが大切です。
洗わない理由がもたらす味の違い
米を洗わずに使うことで、米の表面にあるデンプンがスープや出汁と混ざり、適度なとろみや旨みの一体感をえられやすいです。
これにより、スープをしっかりと吸った米粒が、内側からも豊かな味わいを感じさせるようになります。
さらに、洗わない米は煮崩れしにくく、調理中の水分調整にも素直に反応してくれるため、理想的な炊き上がりを実現しやすいのです。
特に、パエリアの醍醐味とも言える底にできるおこげ（ソカラ）は、洗わない米でなければ絶妙な硬さと香ばしさを生み出すことができません。
味のメリハリと食感のコントラストを楽しむためにも、米はあえて「洗わない」ことが本場の味に近づく秘訣なのです。
パエリアの米の種類と特性を知ろう
主要なパエリア米の品種紹介
パエリアに最適なお米として有名なのが「ボンバ米（Bomba）」です。
粒が小さく、炊いても型崩れしにくいのが特長で、スープをたっぷり吸ってもベタつかず、粒立ちの良い仕上がりが得られます。
また、「セニア米（Senia）」「アルブフェラ米（Albufera）」なども、スペインのバレンシア地方でよく使われている高品質な米です。
セニア米はスープの吸収が非常に良く、ふっくらとした食感に仕上がる一方で、やや煮崩れしやすいため、火加減に注意が必要。
アルブフェラ米は、ボンバ米とセニア米の長所を併せ持ち、プロの料理人からも高く評価されています。
これらの品種を使うことで、より本格的な味わいのパエリアを家庭でも再現することが可能になります。
無洗米と洗米の違い
無洗米はすでに表面のぬかが除去されているため、下準備が不要で、パエリアでも使いやすいとされています。
特に時間が限られている平日の調理では、手軽さが魅力です。
一方、通常の洗米は、ぬかや粉がついており、それを丁寧に洗い流す必要があります。
ぬかを残したまま調理すると、雑味が出る可能性があるため注意が必要です。
ただし、パエリア用に特化された洗米（日本で流通するパエリアブレンド米など）は、軽くすすぐ程度で使用可能な場合もあります。
どちらを選ぶかは、時短を優先するか、本格志向かによって決めるとよいでしょう。
ジャスミンライスでのアレンジ方法
香り高いジャスミンライスを使うと、アジア風やエスニック風のアレンジパエリアにぴったりです。
特にナンプラーやココナッツミルクなどを使った東南アジア風のスパイスと組み合わせると、異国情緒あふれる一品に仕上がります。
ただし、ジャスミンライスは長粒種のため、一般的な短粒種と比べて水分の吸収率が異なり、加熱時間やスープの量の調整が必要です。
また、粒がほぐれやすくパラパラと仕上がるので、しっとりした食感を重視する場合には工夫が求められます。
調理に慣れてきたら、さまざまなスパイスや具材と組み合わせて、オリジナルのパエリアを楽しんでみましょう。
パエリアの基本的な作り方とコツ
炒めると炒めない、どちらが正解？
米を炒めてからスープを加える「ソフリート」方式が一般的ですが、現地ではそのままスープで煮る方法もあります。
炒めることによって米表面のデンプンがコーティングされ、炊き上がりがべたつきにくくなり、粒立ちのよい仕上がりになります。
加えて、炒める際にオリーブオイルと香味野菜（玉ねぎやにんにくなど）と一緒に加熱することで、米に風味と香ばしさが加わり、深い味わいになりやすいです。
一方で、炒めずにスープで煮る方法は米の持つ本来の風味を活かせる上に、時短調理にも適しているため、家庭で手軽に楽しむには良い選択といえるでしょう。
仕上がりの好みや時間に合わせて、どちらの方法も使い分けるとよいです。
水分の調整方法とスープの取り扱い
米の品種により吸水量が異なるため、スープの量は1.5–2倍が目安ですが、具材の水分量や火力、調理時間によっても調整が必要です。
スープには魚介やチキンの出汁を使用することで、米により多くの旨みを吸収させることができます。
そしてパエリアを炊く際は、途中でかき混ぜないのが鉄則です。
これは、かき混ぜることで米の表面が崩れて粘りが出てしまうためです。
スープがゆっくりと吸収されていく過程で、米はふっくらと炊き上がり、底にはパリッと香ばしいおこげ（ソカラ）が形成されます。
この一体感のある仕上がりこそが、パエリアの醍醐味といえるでしょう。
本格的なパエリアのための具材選び
魚介類やチキンなど、地域や好みによって具材はさまざまです。
バレンシア地方ではウサギ肉やインゲン豆を使った「バレンシア風パエリア」が伝統的であり、沿岸部ではエビ、イカ、ムール貝をふんだんに使ったシーフードパエリアが人気です。
また、サフランはパエリアの黄金色を演出する重要なスパイスであり、風味と香りを引き立ててくれます。
代用品としてターメリックを使うこともできますが、本場の味わいを求めるならやはりサフランがベスト。
さらに、スモークパプリカやローズマリーを加えることで、風味に奥行きを持たせることができます。
具材の下処理や炒め加減も、完成度に大きく影響するので、丁寧な下ごしらえが重要です。
家庭でできるパエリアのレシピ集
簡単パエリアレシピ
市販のパエリアの素を使えば、初心者でも手軽に本格的な味に仕上がります。
フライパンひとつで調理できるため、特別な調理器具がなくても大丈夫。
具材には鶏肉やウインナー、ピーマン、冷凍シーフードミックスなど、冷蔵庫にあるものを活用できるのも魅力のひとつ。
お米を洗わずに使うことで、スープの旨みがしっかりと米に染み込み、より深い味わいになります。
最後にレモンを添えれば、爽やかな酸味が加わって一気に本格的な印象に。忙しい日の夕食にもぴったりな一皿です。
魚介を使った絶品パエリア
エビやムール貝、イカをふんだんに使ったシーフードパエリアは、見た目にも華やかでパーティー料理としても人気です。
魚介の旨みがスープに溶け出し、それを吸った米が絶品の味に仕上がります。
下処理をしっかり行うことで、素材本来の味が際立つでしょう。
仕上げにオリーブオイルをまわしかけたり、刻んだパセリを散らしたりすると、見た目もより鮮やかになります。
野菜中心のヘルシーなパエリア
ズッキーニやパプリカ、トマト、ナス、ブロッコリーなどをたっぷり使ったベジタブルパエリアは、彩り豊かで目にも楽しい料理です。
野菜の水分と旨みが米にしみ込み、肉や魚介を使わなくても満足感のある味わいに。
ビーガン仕様にしたい場合は、野菜ブイヨンを使えばOK。
スパイスを加えてスモーキーに仕上げたり、バジルやミントを添えて清涼感をプラスしたりと、アレンジも自由自在。
ヘルシー志向の方やダイエット中の食事にもぴったりの一皿です。
まとめ
パエリアにおいて「米を洗わない」ことは、ただの手抜きではなく、料理の本質に関わる重要なポイントです。
米本来の吸水性を活かし、旨みをぎゅっと閉じ込めることで、家庭でも本格的な味わいが楽しめます。
次回パエリアを作るときは、ぜひ「洗わない勇気」を持って挑戦してみてください。
