ローリエ（ローレル、月桂樹）は、煮込み料理の香り付けに欠かせない存在ですが、手元にない時はどうしますか？
実は、家庭に常備されている「ネギ」で代用が可能です。
特にネギの青い部分は、ローリエとは違った風味を加えつつも、料理に深みを与えてくれる優れもの。
この記事では、ローリエの代用としてのネギの使い方を、具体的なレシピや注意点とともに解説します。
ローリエの役割と風味
ローリエがもたらす香りと旨味
ローリエは、独特の清涼感のある香りとほんのり苦味のある風味が特徴です。
乾燥させることで香り成分が凝縮され、加熱時にじわじわと広がるような上品な香りが料理に深みを与えます。
特に肉類や豆類、トマトベースの煮込み料理に入れると、素材のクセを抑えつつ、全体の味のバランスを整えてくれる働きが。
まるでプロのような仕上がりに近づけてくれる、縁の下の力持ち的な存在です。
料理におけるローリエの使い方
主に煮込み料理やスープ、ソースなど、長時間加熱するレシピで使われるのが一般的です。
ローリエは、1〜2枚を入れるだけで十分で、煮込みの前半で加えて、味が馴染んだら取り出すのがポイント。
焦げる心配もなく、鍋に入れたまま放っておいても失敗が少ないのが魅力です。
香り付けや旨味の役割
香草としてのローリエは、ほかのスパイスやハーブとの相性も良好です。
例えば、タイムやローズマリーと組み合わせることで複雑な香りが生まれるといわれています。
さらに、料理全体に統一感をもたらし、食材本来の味を引き立てる役割も担っています。
ネギを使った代用方法
ネギの青い部分を活用する方法
ローリエの代用としておすすめなのが、ネギの青い部分。
長ネギの青い部分には特有の香り成分があり、煮込み料理に入れると素材の臭みを和らげてくれます。
その香りはやや辛味を帯びつつも、加熱によりマイルドに変化し、料理全体にほのかな甘さを加える効果も。
特に日本の家庭で頻繁に使われる食材であるため、常備していることが多く、手軽に代用できるのが魅力です。
豚の角煮におけるネギの使い方
豚の角煮では、ローリエの代わりにネギの青い部分を2〜3本使い、しょうがと一緒に煮込むのがポイント。
ネギは煮込むことで豚肉の臭みを抑え、柔らかくなる過程で肉の旨味を引き立てます。
ネギの青い部分を輪ゴムなどで束ねておくと、煮込み後に取り出しやすく、見た目にもきれいに仕上がりに。
また、ネギを焦がさずにゆっくりと火を通すことで、甘みが際立ち、タレとの相乗効果がより豊かに感じられます。
ビーフシチューやカレーでのネギの役割
洋風料理にもネギは使えます。
ビーフシチューやカレーでは、煮込みの最初にネギの青い部分を加えることで、香りとコクが。
ネギはローリエほど強い芳香はありませんが、加熱により自然な甘さと旨味が引き出され、スパイスの香りと調和しながら深みのある味わいを演出します。
また、スープやルウに透明感を持たせるためにも、ネギは一役買ってくれます。
完成前にネギを取り出すことで、具材として目立つことなく、仕上がりもすっきりとまとまるでしょう。
具体的なレシピ
豚の角煮レシピ（ネギ使用）
- 豚バラブロックを適当な大きさに切り、熱湯で下茹でして余分な脂やアクを丁寧に取り除く。
- 別の鍋にしょうゆ、みりん、砂糖、酒、水を加え、ネギの青い部分（2〜3本分）と薄切りにしたしょうがを一緒に入れる。
- 下茹でした豚バラ肉を鍋に加え、落とし蓋をして中火で煮立たせた後、弱火にして1時間〜1時間半ほどじっくり煮込む。
- 味がしみ込んだら火を止めて一度冷まし、再加熱して味をなじませて完成。温め直すことでさらに深い味わいに。
ポッサムの作り方
韓国のゆで豚料理「ポッサム」にもネギが活躍します。
豚バラの塊肉をたっぷりの水に入れ、ネギの青い部分（3本分ほど）、潰したにんにく、薄切りのしょうが、粒コショウを加えて煮立てます。
沸騰したらアクを取り、弱火にして1時間ほどじっくり煮込むことで、豚肉の臭みが抜け、しっとり柔らかなゆで豚の仕上がりに。
茹であがった豚は食べやすくスライスして、キムチやサンチュとともにいただくのが定番です。
ネギで香り付けしたスープ
鶏ガラスープや中華風スープにネギの青い部分を加えることで、風味が一気に引き立ちます。
水に鶏ガラまたは鶏むね肉を入れ、ネギの青い部分を5〜10分ほど煮込むだけで、素材の旨味とネギの香りが調和した上品なスープに。
塩やしょうゆ、こしょうで味を調え、仕上げにネギを取り出すのがポイント。
具材を加えれば中華風の具だくさんスープとしてもアレンジできます。
ネギの下処理と調理法
ネギの切り方と下処理方法
ネギの青い部分を使う際には、まず根元に付着した泥や汚れを流水で丁寧に洗い流しましょう。
特に外側の皮が硬くなっていたり、乾燥していたりする場合は、1枚剥いてから使うのがベストです。
切る際は10cm前後に揃えておくと鍋やフライパンにも収まりがよく、調理後に取り出すのもスムーズです。
また、切れ端に斜めの切れ目を入れることで、煮汁との接地面が増えて香りがより引き出されます。
下茹で不要でそのまま煮込みに使えるため、時短料理にも最適な素材です。
ネギを使った人気の炒め物
青い部分は炒め物にも応用可能です。
適度に水気を拭き取ったネギを斜め薄切りにし、ごま油やオリーブオイルで中火で炒めると、甘みと香ばしさが引き立ちます。
炒め時間を少し長めにすると香りが増し、焦げ目がつく直前で火を止めるのがコツ。
豆腐や卵、豚肉などと組み合わせれば、手軽に一品料理として成立します。
仕上げにしょうゆやナンプラーを少量垂らすと、香りがさらに引き立つでしょう。
ネギを使った煮込みのコツ
ネギを煮込み料理に使う際は、加熱時間に注意が必要です。
長時間煮込むと香りが飛びすぎてしまい、旨味も弱まる場合も。
レシピによっては、煮込みの前半に入れて風味を移し、後半に取り出す方法がおすすめです。
また、煮込みすぎると形が崩れてスープに溶けてしまうため、輪ゴムや調理用ネットにまとめてから投入するのも便利です。
ネギの自然な甘さを残しつつ、料理全体に優しい香りをまとわせるための工夫を取り入れましょう。
代用する際の注意点
ネギの種類による風味の違い
長ネギ、青ネギ（万能ネギ）、下仁田ネギでは香りや味に明確な違いがあります。
長ネギは香りと甘みのバランスがよく、青い部分には特に強い香りがあり、煮込み料理などの香りづけに適しています。
青ネギ（万能ネギ）は繊細な香りで、煮込みよりも仕上げのトッピングなどに向いています。
下仁田ネギは肉厚で甘みが非常に強く、加熱するととろけるような食感になるため、鍋料理や洋風スープにぴったり。
ただし、香りの強さでは長ネギの青い部分がもっともローリエに近い特性を持っており、代用としては最適と言えるでしょう。
アク取りや加熱時間の考慮
ネギを長時間煮込むと、アクが出るだけでなく、スープの透明感が損なわれたり、雑味が出てしまうことがあります。
特に青い部分は繊維が多いため、煮込みすぎると食感が悪くなる場合も。
気になる場合は、煮込みの途中でアクをこまめに取り除くことが大切です。
また、香りや甘みが強く出た後は、適宜ネギを取り出すことで、スープや煮汁の仕上がりがすっきりまとまります。
料理全体のバランスを保つ方法
ネギは独特の甘みと香りを持つため、入れすぎると他の食材の風味を覆ってしまうこともあります。
特にローリエのような控えめなハーブの代わりとして使う場合は、あくまで「補助的な香りづけ」として位置付けるのがポイント。
ネギの使用量は少なめにし、他の香味野菜やスパイスと組み合わせて使うことで、料理全体のバランスが整い、自然な深みのある味わいに仕上がるでしょう。
まとめ
ローリエがない時でも、ネギの青い部分を上手に使えば、香りと旨味を加えた料理が楽しめます。
和食はもちろん、洋風や中華風レシピにも応用可能。
代用品とはいえ、ネギならではの個性も生かして、日々の料理に役立ててみてください。
