出汁や水切りといった料理の下ごしらえには、細かい網や布が必要だと思っていませんか？
実は、家庭にある”キッチンペーパー”が大活躍するんです！
この記事では、キッチンペーパーを使った出汁のこし方や、ヨーグルト・豆腐の水切り方法など、知って得するキッチンテクをご紹介します。
出汁をこすための方法
基本的な出汁の取り方とその種類
出汁には、昆布・かつお・煮干し・干し椎茸など、さまざまな乾物素材を用いて取る方法があります。
出汁の取り方も複数あり、煮出し法は短時間で濃厚な出汁を取ることができる一方で、時間をかけてじっくり旨味を引き出す水出し法は、まろやかで雑味のない味わいが特徴です。
また、最近では電子レンジを使った手軽な方法も注目されており、ライフスタイルや料理の目的に応じて使い分けるのが理想的です。
キッチンペーパーを使った出汁のこし方
煮出した出汁は、素材の細かいカスやアクが混じってしまうため、そのままでは仕上がりが濁ってしまうことがあります。
そんなときに便利なのがキッチンペーパーです。
まず、ボウルにザルを重ね、その上に清潔なキッチンペーパーを敷きます。
そして、出汁をゆっくりと注ぎ入れることで、細かな不純物をしっかりと取り除くことができます。
このとき、出汁が熱すぎるとキッチンペーパーが破れてしまう可能性があるため、少し冷ましてからこすのがコツ。
透き通った美しい出汁を取るには、丁寧な濾し作業がポイントとなります。
出汁をこす際の便利な道具
出汁をこす作業をよりスムーズに行うためには、いくつかの道具を揃えておくと便利です。
ボウルとザルのセットは基本ですが、ザルの目が粗すぎると細かいカスが通ってしまうので、目の細かいタイプを選ぶとより確実です。
また、耐熱の計量カップを使えば、熱い出汁を注ぎやすいです。
さらに、シリコンスパチュラは、キッチンペーパーの表面に残った出汁をやさしく押し出すのに最適なアイテム。
これにより、無駄なく出汁を使い切ることができます。
キッチンペーパーの選び方
キッチンペーパーとクッキングペーパーの違い
キッチンペーパーは、主に吸水性を重視して作られており、水分をしっかり吸い取る性能に優れています。
料理中に食材の余分な水分を除去したり、出汁をこすといった用途に非常に適しており、柔らかく破れにくい構造のものが多いのが特徴です。
一方、クッキングペーパーは、オーブンやフライパンなど高温にさらされる環境でも使用できるよう、耐熱性や耐油性を備えた素材で作られています。
例えば、焼き菓子や天ぷらなどの調理時に下敷きとして使うことで、焦げ付きや油のベタつきを防ぐ役割を果たします。
このように、両者は素材や目的が異なるため、用途に応じて適切に使い分けることが大切です。
出汁こしに最適なキッチンペーパーの選択基準
出汁をこす際には、食品に直接触れるため無漂白で添加物のないタイプのキッチンペーパーを選びましょう。
さらに、二重構造で繊維がしっかりしており、破れにくいものを選ぶと作業がスムーズになります。
細かい目で織られた密度の高いペーパーであれば、出汁の中に含まれる小さなカスもきれいに取り除くことができます。
また、こしている途中でペーパーが破れてしまうと手間が増えてしまうため、耐久性も重要なポイントです。
キッチンペーパーのパッケージに記載されている「厚手」や「吸収力が高い」といった表記も、選ぶ際の参考になります。
人気のキッチンペーパーランキング
家庭用として人気の高い製品には、「スコッティ ファイン3倍巻」があります。
これは1ロールで長く使える経済性と、しっかりとした吸水力を兼ね備えているため、多くの家庭で愛用されています。
また、「ネピア キッチンタオルボックス」はボックスタイプで使いやすく、台所でも場所を取らないコンパクトさが魅力です。
さらに、コストコで販売されている「カークランドシグネチャー」は大容量でコストパフォーマンスに優れ、業務用にも人気があります。
耐久性と吸水性に優れており、出汁こしや水切り作業でも破れにくく使用できる点が評価されています。
それぞれの家庭の使用スタイルや頻度に合わせて選ぶとよいでしょう。
豆腐やヨーグルトの水切り方法
豆腐の水切りに適したキッチンペーパー
厚手で吸水性に優れたキッチンペーパーを使い、豆腐を包み込みます。
その際、ペーパーが全体を均一に覆うようにしっかりと包むことで、水分がまんべんなく吸収されやすくなります。
その上に皿や水の入ったボウルなど適度な重しをのせて、冷蔵庫で30分～1時間置くだけでしっかり水が切れます。
水分が抜けることで豆腐の食感がしっかりとし、炒め物やグリル料理などに使っても崩れにくくなります。
また、重しの重さによっても水切り具合が変わるため、使用する料理によって調整するのがおすすめ。
たとえば、冷ややっこに使う場合は軽めに、炒め物や豆腐ステーキに使う場合はしっかりと水を切ることで調理しやすくなります。
ヨーグルトの水切り方法とコツ
ザルにキッチンペーパーを敷き、ヨーグルトをのせてボウルに重ね、冷蔵庫に入れておきます。
数時間経つと水分（ホエー）が下に落ちて、濃厚なギリシャヨーグルト風に変身します。
ペーパーはヨーグルト全体が接するようにセットし、乾燥を防ぐためにラップを軽くかけておくと風味が保たれるでしょう。
水切り時間を調整すれば、クリーミーなディップに使える固さや、スイーツの素材としてそのまま使えるほどの濃度にもできます。
ホエーは捨てずにスムージーやパン作りに活用することもでき、ヨーグルトを無駄なく楽しむ工夫にもつながります。
水切りに使うその他の便利な道具
キッチンペーパー以外にも、コーヒーフィルターや不織布タイプ、チーズクロスなども水切りに活用できます。
コーヒーフィルターは目が細かく、少量のヨーグルトや豆腐に適しています。
不織布タイプは破れにくく、しっかりと水分を吸収するため、作業効率が高まります。
また、チーズクロスは繰り返し使える上、柔らかい素材で包む食材を傷つけにくい利点があります。
環境に配慮したい方には、洗って再利用できるシリコンフィルターもおすすめです。
用途や目的に応じて、最適な水切り道具を選んでみてください。
キッチンペーパーの代用方法と比較
代用できる素材とその特徴
キッチンペーパーの代用としては、いくつかの素材が家庭で手軽に活用できます。
布巾は繰り返し使える点で環境に優しく経済的ですが、使用後のにおい移りや洗浄の手間がかかります。
また、こした液体に布の繊維が混じることもあります。
コーヒーフィルターは非常に目が細かく、小さなカスもきれいに濾すことができるため、少量の出汁や果汁をこす作業に向いています。
ただし、大量の液体を濾すには時間がかかるため、使い分けが重要です。
ガーゼは柔らかくしなやかで、食材をやさしく包むことができるため、出汁や果汁のこしに最適です。
洗って繰り返し使えるタイプも多く、環境配慮の視点からも優れています。
濾せない場合の対処法
濾し作業がうまくいかない場合は、いくつかの工夫を試してみましょう。
まずは、一度に注ぐ量を減らして少量ずつ丁寧に注ぐことで、目詰まりを防ぎやすくなります。
また、キッチンペーパーを二重に重ねることで、破れにくくなり、より細かく濾すことが可能になります。
それでも難しい場合は、ザルの上に別の濾し素材（ガーゼやフィルターなど）を重ねて使う「ダブル濾し」がおすすめ。
濾す速度は遅くなりますが、仕上がりの透明度が格段に上がります。
粘度の高い液体や粒子の多い素材を濾す場合には、最初に粗い濾し器で下処理をしてから細かいフィルターに移すと、スムーズに作業が進みます。
キッチンペーパー以外の選択肢
キッチンペーパーのほかにも、さまざまなフィルター類が出汁や水切りに活用できます。
不織布フィルターは丈夫で通気性もあり、使い捨てながらも濾し性能が高いです。
料理専用として販売されているものもあり、臭いや色移りの心配が少ないのも魅力です。
ステンレス製メッシュフィルターは、洗って何度も使えるうえ、熱にも強いため、煮出したての熱い出汁をそのまま濾すことができます。
ただし、細かい粒子を完全に取り除くには限界があるため、他のフィルターとの併用が効果的です。
また、シリコン製のこし器は柔軟性があり、扱いやすいのが特長。
使い終わったあとの洗浄も簡単で、収納にも困りません。
繰り返し使える点から見ても、コストパフォーマンスに優れた選択肢と言えるでしょう。
このように、素材の特徴や使用シーンを踏まえて適切なフィルターを選ぶことで、調理作業の効率と仕上がりの質が大きく変わります。
キッチンペーパー使用時のコツと注意点
出汁やスープの濾し方のポイント
熱いまま濾すとキッチンペーパーが破れやすくなるため、少し冷ましてから濾すのが基本です。
出汁を注ぐ前にペーパーがしっかりと鍋やザルのふちに密着しているかを確認し、注ぎましょう。
注ぐスピードも重要で、一気に流し込むのではなく、少しずつ慎重に注ぐことで、ペーパーの目詰まりや破れを防ぎながら、透き通った出汁を得ることができます。
また、濾す作業中にペーパーがズレたり沈んだりしないよう、押さえるための器具（クリップやシリコンゴム）を使うと便利です。
こうしたひと手間が、濁りや雑味のない美しい出汁に仕上げるためのコツとなります。
電子レンジを使った出汁の取り方
耐熱ボウルに昆布やかつお節を入れて電子レンジで加熱すれば、短時間で出汁を取ることができます。
この方法は時間がないときや、朝食の味噌汁などを手早く作りたいときに便利。
加熱時間の目安は、500Wで3〜4分程度。
沸騰直前で止め、しばらく置いて旨味を抽出させましょう。
その後、キッチンペーパーを敷いたザルで濾せば、簡単にクリアな出汁が完成します。
鍋で火を使わずに済むため、キッチンが熱くならず、暑い時期や忙しい朝にも最適な調理法です。
電子レンジ調理の場合でも、ペーパーの耐熱性には注意し、長時間の高温加熱には使わないようにしましょう。
まとめ
キッチンペーパーは、出汁をこす、豆腐やヨーグルトの水切りをするなど、料理のさまざまな場面で役立つ優秀なアイテムです。
正しい使い方と選び方を知っておけば、家庭料理のクオリティも格段にアップするでしょう。
今日からぜひ、あなたのキッチンでも活用してみてください。
